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吃串串、数签签,烫清楚、批注白

关键词:串串,麻辣烫,成都,串串香,重庆

日期:2020-09-12文章来源:Sfnews
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前段时间带一群外地朋侪到乐山寻味。

绝不意外在吃麻辣烫和钵钵鸡时他们发出了灵魂拷问:

暖锅、串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、热锅串串、冷锅串串等等到底有啥区别?

我用椒盐川解释半天说得舌头打卷他们点颔首似乎懂了。

可过了几分钟又有人发问:那钵钵鸡算不算冷锅串串呢!油炸串串算不算串串?

一口老血喷溅出去。

不能怪他们就算是四川人对这些也是分得清、说不明。

难在那里因为这当中有些叫法有交织且各自又在不停变化升级。

钵钵鸡≠冷锅串串

第一个是乐山麻辣烫汤底油少味淡相比之下简朴就是清汤寡水。

而一些暖锅店里也有用签签穿的菜。你中有我我中有你。因此外地人分不清是情有可原的。

(红油味钵钵鸡)

冷锅串串是相对于客人在桌上自煮自吃的热锅串串而言的。客人在开放式菜架选好串串品种再由厨师统一在料桶里烫熟然后浸在料油盆里上桌。

这二者之外另有只有纯菜油炒制的清油暖锅。

(冷锅串串是统一在料桶底里烫熟其优势在于厨师能更好地掌握火候)

(冷锅串串并不冷)

(自己煮的叫热锅串串其优势在于温度和气氛)

对于冒菜好些外地人也是黑人问号脸???甚至还闹出过“冒菜是道什么菜”的笑话。

(已往的钵钵鸡名符其实它真的只有鸡肉)

钵钵鸡都是冷吃把煮熟穿成串的原料放在味汁里浸泡十来分钟就可以吃跟冷锅串串没有一毛钱关系。

串串香起源于成都是蓉城最具代表性的草根饮食之一这没有什么争议。

“成都那些暖锅店为啥子招牌前面大多要加‘重庆’二字呢”?

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